OPINIÓN. Holanda revoluciona la producción de alimentos

Holanda es, también, una potencia en carnes a base de plantas. Las claves de los Países Bajos para crecer en el mercado de las carnes alternativas. Con Holanda, nace una nueva potencia en carnes a base de plantas.

Colaboración de Miguel Ángel Severino Rodríguez

Santo Domingo.- Ya no se puede negar la revolución que Holanda está llevando adelante en la producción de alimentos. Con un terreno de apenas 33.894 km2 y con 2 tercios de su territorio bajo el nivel del mar, ya supera a países con enormes extensiones como Argentina, Rusia o Brasil y se ha transformado en el segundo exportador mundial de alimentos – detrás de Estados Unidos – especializándose cada vez más en alimentos orgánicos. ¿Cuáles son las razones de este éxito tan contundente? Son varias. 

Algunos números interesantes: las exportaciones del sector agroganadero generaron unos 28.300 millones de superávit (exportan 80.700 millones de euros e importan unos 52.400 millones). Los productos relacionados con la agricultura y la ganadería suponen ya un 18,8% de las exportaciones totales. La mayor parte de estas exportaciones son: vegetables, carne, flores y plantas vivas (son el vivero del mundo, con más de dos tercios del mercado mundial) y productos lácteos. Por otro lado, también son importantes ciertas exportaciones industriales ligadas a la producción agropecuaria, por ejemplo, la exportación de robots para la extracción de leche de vaca. Con un terreno de apenas 33.894 km2 y con 2 tercios de su territorio bajo el nivel del mar, ya supera a países con enormes extensiones como Argentina, Rusia o Brasil y se ha transformado en el segundo exportador mundial de alimentos – detrás de Estados Unidos – especializándose cada vez más en alimentos orgánicos. Lo increíble de esta revolución es que consiguió aumentar su productividad bajando la cantidad de terreno destinado a la agricultura un 4 % en los últimos quince años, lo hizo además mejorando el uso del agua (reutilizándola incluso), y utilizando energías renovables (incluso produciendo energía de más para la red eléctrica en algunos casos).

Una de las claves es sin dudas su cambio de mirada respecto a lo que significa la producción de alimentos y la idea de desarrollar la industrialización de las materias primas. No sólo en la producción de queso, (en lugar de exportar sólo leche) sino también en el reshipping, lo que consiste en importar determinados productos e industrializarlos como en el caso de las frutas tropicales que, evidentemente, Holanda no produce, pero cuyos productos exporta. Su enorme red logística y de infraestructura, sumado a su larga tradición exportadora (El puerto de Rotterdam es uno de los más importantes del mundo) son elementos de competitividad envidiables, aunque a pesar de esto el 80 por ciento de sus ventas son dentro de la Comunidad Económica Europea. 

Las exportaciones del sector agroganadero generaron unos 28.300 millones de superávit (exportan 80.700 millones de euros e importan unos 52.400 millones). Los productos relacionados con la agricultura y la ganadería suponen ya un 18,8% de las exportaciones totales. La mayor parte de estas exportaciones son: vegetables, carne, flores y plantas vivas (son el vivero del mundo, con más de dos tercios del mercado mundial) y productos lácteos. 

Sin embargo, más allá de todo lo que dijimos la principal razón por la cual Holanda se ha transformado en la potencia mundial agroalimentaria que es ha sido la tecnificación, robotización y el aumento extraordinario de productividad que la misma cantidad de horas hombres y recursos físicos ha experimentado en los últimos años. Granjas verticales y riego computarizado, reutilización de agua y producción de energía a través de los gases de los feedlots, utilización de robots para la recogida de frutas y de iluminación nocturna son algunas de las cosas que han permitido este milagro de productividad que podría cambiar la capacidad de producir alimentos a nivel mundial y resolver uno de los grandes problemas a los que nos enfrentamos: la falta de comida.

También es una potencia en materia de carnes.-  Los Países Bajos transitan una de sus mejores épocas. A pesar de su pequeña superficie, Holanda ha logrado convertirse en el segundo exportador agrícola del mundo: desde papas, semillas, cebollas y hortalizas, hasta proteínas de origen vegetal. Las razones del éxito de este importante actor en la industria alimentaria mundial.

Actualmente, los Países Bajos cuentan con más de sesenta compañías e institutos de investigación (nacionales e internacionales) centradas en el desarrollo de proteínas de origen vegetal, como la holandesa Vegetarian Butcher, la estadounidense Beyond Meat, y Upfield; esta última anunció la inversión de cincuenta millones de euros (US$58,1 millones) en un Centro de Ciencias de la Alimentación abocado al desarrollo de alimentos a base de plantas.

 Según fuentes cercanas a Upfield, la nueva institución estará ubicada en la ciudad holandesa de Wageningen, una región conocida como Food Valley (en español, el valle de la comida), en la que comenzaron a instalarse empresas alimentarias y centros de investigación e innovación agrícola.

El boom holandés es producto de una planificación estratégica para reemplazar la carne con proteínas de origen vegetal. En este sentido, las empresas cuentan con el respaldo del gobierno holandés, que se ha dedicado a trabajar con toda la cadena de valor alimentaria para este fin. Gran parte del éxito en la innovación de proteínas de origen vegetal se debe a su ubicación central, lo que convierte a este pequeño estado en un centro de distribución, investigación y desarrollo ideal para conectarse con los consumidores del mundo.

Por otro lado, los Países Bajos acompañan a las empresas de carne animal hacia una transición. Éste es el caso del productor de carne holandés Vion, que lanzó una marca vegana y reconvirtió uno de sus mataderos e instalaciones de procesamiento de carne en una fábrica de proteínas de origen vegetal. Por su parte, Beyond Meat instaló su primer centro de producción europeo en colaboración con la empresa cárnica Zandbergen.

Por último, desde Holanda sugieren anticiparse a otros países respecto a la “brecha de ingredientes”. Lo cierto es que la creciente demanda de proteínas de origen vegetal puede generar una escasez de ingredientes, lo que abre el juego para innovar y pensar en nuevas formas de utilizar el desperdicio de los alimentos, entre otros insumos.

Nuestro colaborador, Miguel Ángel Severino Rodríguez, es gestor en Desarrollo Territorial y presidente del Consejo Regional de Desarrollo Territorial. Su objetivo es promover el desarrollo territorial en la macro región Este, además de servir de gestor de medio entre las entidades entramadas a las cadenas de valor del territorio y el sector público.